□ 李楠
　　7月21日，历时3年的盒马华中供应链运营中心在武汉经开区挂牌。该中心是集冷链仓储、加工、央厨、分拨等功能的综合性供应链中心，集约化程度高，大大提升了生鲜商品的加工、流通效率，目前可辐射长沙、南昌、郑州等中部城市的盒马门店。
　　盒马华中供应链运营中心投资10亿元，建成面积超过10万平方米，加工、仓储等功能已于年初投入运营，央厨工厂于上周全面投产。
　　作为目前盒马在华中的生鲜供应枢纽，供应链中心投产预示着中部各省市的农产品流通可进一步提速——湖北洪湖的藕带正当季，当天在产地采摘、预冷、包装便被迅速运送到了位于武汉市经开区的盒马华中供应链运营中心。在这里经过集散转运到盒马武汉及周边城市门店，无论是郑州还是南昌的盒区房用户，都能在第二天买到一早买到来自洪湖的藕带。
　　此外，华中供应链运营中心还承担着湖北小龙虾输送至全国的任务。这个产季，湖北小龙虾的采购量与去年同期相比，翻了一番，有超过5亿元的小龙虾从这里运往全国27个城市的300多家盒马门店。“从2018年选址开始，盒马供应链运营中心在武汉经开区的支持下，一起探索冷链物流园区建设的新模式，我们也希望继续推动华中乃至全国冷链物流建设的发展，将更多湖北的农特产品带向全国。”盒马供应链中心投资负责人郝京彬表示。
　　盒马供应链中心的最大特色，是刚刚投产的中央厨房工厂。生鲜商品汇集于此之后，能够通过央厨进行深度再加工，制作成预制菜或者鲜食产品，这也可以让盒马自研食品的上新、推广效率大幅提升。
　　中央厨房食品安全等级达到了行业领先水平。每进一间车间，工人们都必须进行洗手、消毒、烘干、除尘等五道程序。别说蚊虫，就连外面的空气，进入车间之前都需要三层过滤，空气净化度达到十万级，堪比外科手术室。
　　此外，在中央厨房的每个车间，都安装有阿里云数字化工厂系统，数字化的系统加上自动化的设备，能实现对产品每道工艺流程的数字化管控。“在这里，工人操作的不是锅碗瓢盆而是电脑。”盒马全国央厨负责人黄海飞介绍，生产线的每个节点，都有一个数字屏幕，工人只需操作电脑和扫码枪，就能实时记录从原料、分切、上料、油炸、包装、运输等每个环节。产品万一出了问题，也能精准溯源，找出问题。而这些数据经过一段时间的沉淀，会帮助工人优化工艺，减少次品率，提高生产效率。
　　黄海飞说，工厂设在武汉，当然要为本地消费者“加点料”，针对武汉人爱吃的热干面，盒马专门做了一条自动化热干面生产线，从“煮面、松丝到拌油”一条龙服务。此外，武汉工厂还专门设置了调味料生产线，届时各种调味料也将在武汉研发输送到周边城市。
　　从诞生之初，盒马就在生鲜物流供应链上重金布局，预计投入百亿，打造自有生鲜物流体系骨干网络。除西南、华中两座供应链中心已经正式投产外，华东、西北、华南等地的供应链运营中心也在建设中，将在3年内陆续投产。
　　届时，盒马将组成一张国内零售企业中规模最大的生鲜全温层物流体系，足以支持企业未来10年的运营和发展。