2023年是餐饮消费稳步回升的一年，机遇与挑战并存。
　　据国家统计局数据显示，1～2月份，全国餐饮收入同比增长9.2%。对千万餐饮人来说，这无疑是一个积极的信号。然而不容忽视的是，在行业迎来复苏的同时，也将迎来新一轮大洗牌。
　　有调研数据显示，餐饮经营中房租、食材原料、人工成本占比分别为30%、40%和30%。食材原料的成本占比本来就最大，近年来很多食材又不断涨价，给餐饮经营带来了不小压力。
　　在这样的大背景下，3月29日在武汉举行的第十一届中国食材电商节上，以“冷链物流高效解决方案”亮相的方案的华鼎供应链A5A6-D01展台就备受业界关注。
　　该活动是2023年餐饮行业的首场头部食材大展，展会汇聚5000多家优质展商，共展出60000多款产品，规模高达20万平方米。大展为餐饮经营者搭建交流分享平台，提供展品和产业链上下游资源，助力餐企降本提效、破局发展。
　　河南华鼎供应链管理有限公司作为头部参展商之一，携“数智化冷链物流服务方案”亮相，为连锁餐饮、食材工厂、商贸等各类客户提供了高效协同的一站式冷链服务方案。
　　截至目前，华鼎供应链已在全国布局17个省级区域仓储中心，仓储面积30万㎡，干支线网络2170条，辐射全国20多个省，243个地级市，1749个县，形成全国协同化冷链物流仓配网络，以更加聚合的方式形成定制化的冷链物流解决方案，助力客户提升冷链物流履约交付能力，极大提升供应链运营效率。
　　在峰会圆桌论坛环节，就“餐饮供应链的发展机遇”主题，红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁、千味央厨董事长孙剑、泰森食品销售总经理薛军、良之隆董事长朱长良、聚慧餐调董事长苟中军、华鼎供应链总经理陈海涛等餐饮大咖纷至亮相，针对餐饮产业的发展分享自己的观点。
　　据相关部门的数据统计，在餐饮赛道中快餐、饮品、火锅这三个品类都跑出来了巨头，快餐、饮品是门店数多，又是连锁加盟模式，品牌的收入主要来自食材供应链配送；火锅的店大，门店数没有快餐、饮品那么多，但它的单店营业金额高，是餐饮品类中营业额最高的品类，食材占比35%左右。仅从这三个品类来看，供应链的发展前景就很大。
　　陈海涛介绍说，华鼎的客户中，快餐客户占比57%，饮品客户占比7%，火锅客户占比34%，这3年营业配送一直是增长的。
　　餐饮供应链赛道上，可以抓住这些机遇面对越来越热的市场环境，餐饮供应链赛道还存在哪些待挖掘的机遇?
　　在产品上，陈海涛认为大单品和预制食材的机会比较大；在区域上，他认为是下沉市场。而加盟连锁也正在成为共生主流，供应链成为制胜的关键。
　　据了解，华鼎之所以每年保持持续的大幅增速，就在于华鼎对下沉市场的持续发力。
　　陈海涛称，从消费者角度看，消费一定是“乡镇看县城，县城看地级市，地级市看省会”。中国80%的人口都生活在三线以下城市，这个机会窗口也才刚刚打开。“发县乡冷链，就找华鼎，看我们的增速大家就知道下沉市场的机会有多大了”，陈海涛如是解释。近年来大火的预制菜赛道，是行业内卷化的结果。半成品式的预制菜是提高餐饮企业后厨效率的最好手段，可以降低成本，帮助企业快速拓展，加速连锁化的提升。目前，几乎所有的预制菜食材都是冷冻品，这就意味着其对于冷链物流依赖程度很高。但对于冷链物流来说，解决货品的配送运输又取决于冷链物流网络的布局建设。
　　冷链物流就是要解决餐饮供应链中的痛点。活下来靠产品，活的好靠品牌，活的长久且好靠强大的支撑体系。
　　陈海涛认为，这个问题可以从两个角度来解读：
　　一是站在消费者角度：消费者为什么到你的店？起初是因为好吃不贵、有特色；长期复购靠的是产品稳定、口味稳定,性价比、产品更新；这就要餐饮企业必须要有稳定的标准化食材、规模化的采购、稳定的履约，且不断出新品，才能留住顾客。
　　二是，从品牌方角度看，主要是物流履约、数字化的问题。华鼎服务的客户里，80%都是餐饮企业。在服务中，华鼎就发现一种规律，企业在发展初期，很多餐饮企业都没有重视履约这件事，上来就采取多点开花模式快速开店，哪里有人愿意开就签，甚至也不管是否是下沉市场。导致的结果就是物流无法履约，产品无法安全地交付到加盟商手里边，最后要么采取夫妻车辆发零担，要么采取发快递的方式。
　　“智造化”冷链，可提升订单处理效率80%以上对于餐饮企业来说，物流作为一个支撑体系非常有必要。
　　其中，通过科技实现“智造化”也是冷链物流以及供应链企业重要的创新方向。
　　陈海涛称，冷链物流或者供应链的创新模式很多，但其本质没有发生变化，如物流的本质就是拉货，只是交通工具发生了变化而已带来的效率的提升；渠道模式的创新也好，本质还是卖货。“华鼎的‘智造化’，主要体现在这几个方面。”陈海涛称，首先是四个“在线化”：业务在线化、管理在线化、履约在线化、客户在线化；其次是数字化，把一切经营行为和管理行为数字化后，通过大数据、互联网算法就可以客户、行业、产业数据进行串联和预测，为决策提供依据；第三则是智能化，如何通过算法、大数据实现透明和高效，如智能调度、智能补货、智能集单、智能拣货等。 （吴欣）