□ 中国预制菜产业园创新发展工程中心主任 张科
　　为什么直到今天还有些人说预制菜是剩菜，有人说它是猪狗食，或有些人一听预制菜就嗤之以鼻？也许不在少数吧。那么，试想一下，未来你离得开预制菜吗？或者，生活在预制菜的世界里真的不好吗？有那么可怕吗？这都是人们对预制菜的误解。不管愿意不愿意，我们都肯定会生活在预制菜的世界里。爱与不爱都不会改变时代趋势。
　　由于预制菜是融合食品和餐饮两个行业的产物，很多预制菜工厂在生产和加工预制菜的时候都沿用并融合了餐饮的习惯和做法，少量或完全不使用添加剂，而是采用冷链或者速冻方式进行保鲜和延长保质期。这种处理方法源于餐饮，却超出餐饮。因为大规模生产，生产工艺采用的是食品级工艺管理方法，与餐饮烹饪相结合，多使用天然和自然调味，不使用添加剂，保持食材原有口感口味。最终形成一套融合方法，更加规范化、标准化管理好做一道菜（一个产品）的各个环节。同时越来越多的工厂加入“清洁标签”行动，遵循未来预制菜发展趋势，采用更加科学的调味、保鲜、保质方法，减少甚至不再使用添加剂。
　　普通老百姓的认知一定比行业晚。春江水暖鸭先知，游在江河里的鸭子当然知道水的温度。消费者不理解，甚至产生误会也是有情可原。主要还是我们做得不够好，宣传得不够多。因此，我们决定在今年的中国国际预制菜生活方式展上正式联合参展预制菜品牌企业一起发出为改变消费认知、引领消费趋势的“WeCare预制菜行业行动十条”，与行业同仁共勉。这十条旨在通过联合发布五个百分百、五个主动承担、五级分类统一标准等打消消费顾虑的十项行动，和引导预制菜消费购买的生活方式指南。
　　在第二届中国买手节系列活动上，我们计划联合政府，知名品牌和协会一起进行系统化的宣贯。现在消费者是最需要正确引导的时候。第二届中国预制菜买手节将展开B50活动，即在未来1~2年内，召开至少50场县区买手节，带着优质产品和品牌，走进区县，走近地方买手，走近终端消费者。买手节B50，旨在与品牌手拉手、与地方买手一起通过品鉴会、预制菜品大赛、夜市嘉年华等丰富多彩的活动，彻底改变一线买手和消费者的错误认知，加强品牌影响力，正确引导消费场景与预制菜生活方式。
　　当爱迪生发明了第一个“碳化棉丝灯”时，它可以不间断点亮45小时，而当灯泡升级到“碳化竹丝灯”时，就可以点亮到1000小时。方法正确，技术的迭代速度非常快。摩尔定律就是每18个月，芯片的速度翻一番。中预园所坚持做的事情就是搭平台，建基础设施。预制菜时代，大家都憋着一股劲，快马加鞭打好地基。虽然目前预制菜行业还有很多问题，但随着生产、保鲜、包装、冷链、复原、装备等技术和人才团队的快速进步与发展，障碍和问题都会迎刃而解。预制菜作为基础设施，有着极强的吸附性。它在自身完善的基础上，会快速吸附到不同行业与应用上，形成新的跨界创新机会。经过三到五年时间，消费者认知升级，产业平台建设完成，复合型人才团队到位，预制菜产业将迎来几何级的增长，预制菜摩尔定律将正式开启。