□闻心
　　近年来，盒马与山姆在烘焙赛道的竞争愈发激烈，从去年的“榴莲千层蛋糕”价格战，到当下的“草莓盒子”流量爆款之争，双方的较量不断升级，而这场竞争的核心已逐渐延伸至供应链。
价格战背后的供应链较量
　　去年7月底，盒马发起“移山价”，与山姆的“价格战”一触即发，其中榴莲千层蛋糕成为了双方争夺市场份额的焦点商品。盒马推出99元的榴莲千层后，山姆迅速将价格从128元下调到98.9元，随后双方价格不断调整。这场价格战的背后，实则是双方供应链和商品链的深度比拼。
　　记者注意到，伴随山姆、大润发等多家草莓蛋糕上市，目前价格调整至79元。目前山姆草莓蛋糕价格为109.9元/1.6kg。但山姆的草莓蛋糕目前仅在门店可售；借助供应链优势，盒马实现了线上配送，并且在区域市场也可以线上线下同时购买。
　　为什么零售大战集中在烘焙赛道？艾媒咨询数据显示，2023年中国烘焙食品零售市场规模达5614.2亿元，同比增长9.2%，预计2029年市场规模将达8595.6亿元。艾媒咨询分析师认为，随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构的调整，中国烘焙食品行业消费需求旺盛，上下游产业快速发展，市场将进一步扩容。
盒马打下“前店后厂”
　　供应链基础
　　最近两年，盒马开始下场布局上游的垂直供应链。2023年4月，糖盒食品（昆山）有限公司正式投产。今年，盒马尝试为草莓盒子蛋糕种草莓，首批采用自种草莓的草莓盒子在华东地区上市，上线至今，销售额同比增长80%，销量迅速飙升至烘焙单品TOP1。盒马烘焙蛋糕品类负责人力群介绍，今年是盒马第4年上线草莓盒子蛋糕，它从一个销售规模百万元的“小甜品”，成长为破亿元的“大单品”。这个商品也成为盒马烘焙业务这4年来快速发展的缩影。2021年，盒马首次在杭州、上海等地门店推出草莓盒子蛋糕，凭借一个蛋糕上有25个完整的红颜草莓，成为受年轻人追捧的网红新品。从那时起，盒马便开始为草莓盒子蛋糕的成长铺路，建成了一条“鲜果+奶油+生产工厂”的完整供应链，也是这款商品让原本只在烘焙圈做装饰的草莓变成了“主角”。此后，盒马先后推出了车厘子盒子、霸气榴莲盒子、芒果盒子等用优质鲜果做主料的蛋糕产品。
　　盒马即食部总经理宁强表示，这些年盒马为烘焙打下的‘前店后厂’的供应链基础，让我们能够随着新店开业而快速扩张，这也是商超烘焙品牌的优势之一。”
烘焙赛道零售潜力巨大
　　据艾媒咨询数据，从消费者角度来看，女性是烘焙食品购买主力，占比56.9%，中高收入群体居多，月收入5001~15000元的消费者占比达55.8%，且90.6%的消费者每周至少购买一次烘焙食品，消费者已形成稳定的购买习惯，这为烘焙市场的持续增长提供了有力支撑。
　　在烘焙赛道竞争加剧的同时，同质化问题也较为突出，草莓蛋糕、榴莲千层蛋糕、瑞士卷等爆款成为众多商家的标配。对此，盒马表示将从品类设计和结构上形成竞争力，不纠缠价格战，继续提升品质，并增强洞察和开发能力，与供应商共同研究市场和消费者习惯，打造差异化产品，如推出“一人食”甜品装、牵手焙乐道研发新品等。
　　随着消费者对品质和性价比的要求不断提高，烘焙赛道的竞争将更加聚焦于供应链的优化和创新。零售商超需进一步整合上下游资源，提升供应链的协同效应和效率，以实现成本控制和产品品质的提升，同时，要更加注重消费洞察，根据消费者需求的变化及时调整产品策略和供应链布局，开发出更多符合市场需求的差异化产品。