□刘旷
　　近段时间，便利店成了预制菜销售的新渠道。据悉，近期上海一家更新的全家便利店中，一组双开门的7层冷柜专为预制菜设立；而上海的罗森便利店，一组双开门的6层冷冻柜中，也陈列着预制菜产品，这预示着便利店原有业务正在发生改变。
全家、罗森试水预制菜
　　实际上，全家算是最早开始布局预制菜业务的便利店了。早在2021年底，全家便开始选取客流量较大的住宅型商圈门店，进行预制菜测试，一年多的时间全家预制菜品类SKU数量，就从5、6个扩展至50个左右。而从“罗森点点”微信小程序上可知，罗森目前的冷冻食品共计38个SKU。事实上，无论是全家，还是罗森，这类便利店在预制菜业务上的布局大致相似。
　　一来，便利店引入的均是知名品牌的预制产品。比如，上海全家推出的预制菜产品有泰式咖喱鸡、黑椒牛肉面、三虾拌面、西冷牛排等，而这些预制菜产品的供应商，既有正大食品、泰森食品等食品巨头，也有餐饮品牌Green&Safe和老字号上海城隍庙。
　　二来，便利店推出的预制菜主打高性价比和方便快捷。从价格上来看，相比平均价格20~30元一份的外卖，便利店的预制菜更为便宜。
　　目前，这些便利店并未披露预制菜门店的比例，以及预制菜在其系统销售的情况，可以看出，它们对预制菜的态度还是比较谨慎的。而从选品、定价以及消费场景、客群来看，便利店的预制菜业务，主要瞄准的是年轻人没空做饭的需求。
便利店为何发力预制菜？
　　近年来，预制菜逐渐进入了大众的视野。2022年，预制菜这个号称“可让厨房小白10分钟实现做饭自由”的赛道直接爆火，越来越多的人开始了解到预制菜，许多的餐饮企业选手和跨界选手也相继入局，现如今便利店也纷纷加码预制菜。
　　一是，预制菜在便利店业态中存在较大的发展潜力。据艾媒咨询《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》，在整个C端预制菜渠道，随着电商平台覆盖的预制菜品类不断拓宽，62.3%的消费者在电商平台购买预制菜。
　　二是，冷链、速冻锁鲜技术的日渐成熟，进一步助推预制菜的发展。要保证预制菜菜品质量安全、口感原汁原味，保鲜技术必不可少。很多预制菜吃起来，像是刚从厨房里端出来的，做到这一步的关键，就是使用液氮速冻锁鲜技术。而冷链技术的发展，提高了冷链运输能力，使菜品储存周期大幅延长，配送成本持续降低，预制菜销售辐射半径提高。
　　三是，预制菜行业未来的发展空间广阔。据相关数据显示，中国预制菜市场2025年规模将会突破8300亿元，其中C端市场规模占比将近30％。与此同时，今年2月，“预制菜”首次被写入了中央一号文件，而随着政策和标准的出台，预制菜产业的发展也会越来越规范。而随着多品牌、多业态跨界入局，预制菜市场正在快速地成长。
便利店+预制菜是一门好生意吗？
　　预制菜广阔的发展前景毋庸置疑，但是全家、罗森在对待预制菜业务上，还是比较谨慎的。那么，便利店+预制菜，是一门好生意吗？还需要结合多方面去分析。
　　一方面，消费者已经建立起预制菜心智，会为预制菜买单。如今预制菜被越来越多的消费者熟知，消费者无需提前准备、处理复杂的食材，甚至无需精准掌控烹饪的手法、火候，只需让锅灶、微波炉、烤箱等厨具同时开工，便可以轻轻松松完成做饭这件事，的确很方便。
　　但另一方面，预制菜也被贴上了不健康的标签，不被一些消费者接受。一些消费者认为，和新鲜菜相比，预制菜经过冷冻和重新加热后已不再新鲜，而且预制菜食品还重油重盐，含有很多的添加剂，这类消费者不会选择购买预制菜产品。
　　便利店+预制菜是否是一门好生意，现在还要打上一个问号，还需要时间的验证。实际上，便利店渠道只是预制菜产业向C端市场发展的其中一步，随着盒马、京东、每日优鲜、叮咚买菜等平台，对预制菜市场的持续加码，行业或将迎来新的发展阶段。