□特约撰稿人 张签名
　　20多年前，笔者所在的中国食品工业协会扶持建立了当时全国第一家规模化中餐工业化示范基地。这是一家专业从事生产工业化餐饮食品的企业，从成立之初，就立足于一个高起点，打造中餐工业化的制高点。所以，目光盯住了当时世界上餐饮工业化最先进的日本，从而引进，公司领导还多次带领技术人员前往日本学习考察，并陆续开发出来几十种预制菜菜品，至今已陆续开发出三大品类100余种。其中，冷冻类有花开富贵虾、黄酒焖鸭、咖喱鸡、干烧黄鱼、红烧肉、家常豆腐、宫保鸡丁、四喜烤麸、葱烧海参、大漠驼掌、孜然羊肉、鱼香肉丝等；冷藏类有四喜丸子、红烧肉、梅干菜烧肉、茶树菇牛柳、大盘鸡、爆三珍、宫爆鸡丁、素佛跳墙等；常温类有滑蛋虾仁、鸡肉沫烧茄子、鸭肝酱茶树菇、话梅芸豆、台湾卤肉、传统酱肘，以及常温羊汤、老鸭汤等。现在回想起来，这不就是我国预制菜的前身吗？
　　时间过去了20多年，我国预制菜行业已发展到了一个新的高度和广度，预制菜的队伍越来越庞大。2022年初，舌尖科技（北京）有限公司（以下简称舌尖科技）宣布推出到家业务“舌尖工坊”，正式进军预制菜行业。这家后起之秀企业特点是倡导“人人轻松当大厨”，即将中餐烹饪标准化，如提供A包主食材，B包辅料配菜，C包烹饪酱汁，消费者通过简单的步骤即可进行烹饪，3分钟做出一道菜。针对懒人族群，也研发了即热类产品，让不会做饭和不想做饭的人更简单地吃上热腾腾的食物。此外，除传统厨具的烹饪手法外，他们还提供了更多创新烹饪方案和设备，适配如空气炸锅、一体蒸煮机、料理机等多种新型厨房设备，可以让消费者轻松实现“20分钟一桌菜”。
　　凡事都怕比。说完了我国预制菜的发展，还应该看看国外预制菜行业和我们的差距在哪里？在预制菜发展较好的日本，人们将饮食市场分为：内食、中食、外食三大市场。内食是指在家完成全部加工制作过程的饮食方式，外食则是在家庭外部用餐的堂食餐饮市场，中食则是将外部半加工或接近全加工好的食品拿回家进行简单烹饪后食用的市场。之所以如此划分，核心原因是“中食”市场如今已经是日本饮食行业不可忽略的庞大市场。日本如今人口总数约为1.26亿，日本预制菜行业2019年的收入达514.41亿人民币，总消费量193.14万吨。如今，中国的人口总数为14.13亿，但据不完全统计，截止2020年底，我国预制菜市场规模仅为314亿元（不含速冻水饺等速度类食品）。相比日本和国外，国内的“中食”市场还不足以与“外食”抗衡；但随着时间的推移，这一局面或将快速改变。特别是这几年，因为疫情原因，预制菜的发展非常快，据一位餐饮平台的负责人透露，2022年预制菜相关食品比2021年增长超过400%。
　　（作者简介：张签名，中国交通运输协会城市物流分会副会长，中国物流与采购联合会冷链委、现代物流报社特邀撰稿人；中国物资储运协会首席专家。）