随着生活节奏加快，人们越来越倾向于选择方便快捷的餐饮方式，承载着快餐标准化的预制菜应时而起，逐渐成为百姓饭桌上的标配。
　　实际上，预制菜概念起源于美国，并于上世纪90年代，跟随美式快餐流入中国，安井食品、味知香等深加工半成品菜企业相继成立，为我国预制菜行业的发展奠定了基础。
　　为了满足社会各界关于加强预制菜行业食品安全标准体系的需求，日前，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次明确了预制菜的范围、标准体系建设、食品安全监管，以及推进产业高质量发展的方向。
　　简单地说，便是把预制菜分成，即食和即热预制菜、即烹预制菜，和预制净菜三大类。
　　按此标准定义来看，预制菜的范围十分广泛。开罐即食的罐头、八宝粥、自热火锅，和需要烹饪的半成品梅菜扣肉，以及免洗免切的净菜套装，统统属于预制菜标准管理范畴。一直以来，消费者对预制菜的担忧，主要集中在生产者、经营者信誉是否有保障，产品是否添加防腐剂、添加剂等食品安全问题。本次预制菜新规正是着重对预制菜生产企业，提出了更严格的质量管理要求。
　　中央一号文件明确提出，要大力培育及发展预制菜产业，政策红利和市场内生双重驱动下，预制菜行业持续爆发。据业内统计，目前我国预制菜加工企业超过7万家，2022年中国预制菜市场规模高达4196亿元，2023年产值突破5000亿元。
　　预制菜新规出台后，在规范行业生产流程的同时，提高了预制菜行业准入门槛，促进了行业内的良性竞争，使头部企业获得健康发展的市场环境，避免由于标准不一导致的市场乱象。可以预见的是，生产能力有限、生产流程不规范的小企业，短期内就可能被市场淘汰。
　　行业集中度提升的同时，建立起一套让消费者信赖的标准体系，促使预制菜产业获得高质量发展，将有助于消除消费者对预制菜食品安全和知情权的疑虑，提升预制菜产业的品牌形象和消费者信心。
　　当消费者对预制菜产品的市场接受度逐步提升，优质预制菜企业的市场竞争力也随之增强，从而助力预制菜行业拓展更多业务场景，实现更大的商业价值。
　　为了满足“不添加防腐剂”和“严把原料质量关”的要求，预制菜冷链运输行业势必会迎来一次升级。
　　防腐剂在预制菜中的主要作用是延长产品的保质期，防止在运输和储存过程中因微生物滋生而导致的食品变质。禁止添加防腐剂后，采用冷链运输，将成为预制菜企业在运输过程中确保原料品质保持的最关键环节。
　　基于此，冷链运输企业需要积极应对变化，加大投入，提升运输设备的性能和效率，优化运输流程和管理，以满足预制菜行业对高品质、高安全性运输服务的需求。 (产业科技)