预制菜是工业化预包装的菜肴，需要智能装备和冷链物流的支持，这是毋庸置疑的。冷链物流其实发展已经非常成熟，应用也很广泛，并没有太大的问题，加工装备这块仍有待提升完善。
　　预制菜产业装备与加工工艺讲究两点，一是“三转一保”，二是“四化同步”。厨艺转工艺，厨师转工人，厨房转工厂，还有品质保持是“三转一保”。而厨艺的数字化、工艺的标准化，生产的装备化和品质的传统化，是“四化同步”。在预制菜生产过程中如何解决“三转一保”和“四化同步”，这是目前我们行业一个共性关键问题，这也是我们需要研究的重点方向。
　　AI和预制菜结合的发展空间很大，我们团队就专门有一个研发组小组在做这个事。比如在我们的炒制过程中如何把握传质传热、风味发育、品质发育、品质变化，怎样复刻传统菜肴的风味品质，光靠简单的仪器分析和感官评定，效率太慢，肯定是要借助人工智能技术。比如，前段时间世界顶级期刊《Science》发表了一篇文章，其主要内容就是通过AI助力可实现看分子结构辨别气味。所以这个AI技术是无处不在，AI在预制菜的研发生产也将起到巨大的作用。
　　此外，在加工装备制造方面，开发智能炒制装备，也需要基于大数据和AI技术，研发出能够模拟传统工艺，以解决工业化加工后风味品质丢失的问题。在这些方面，我们已经开始投入研发很多年了。
　　我们有一个中式食品加工与装备创新团队，是国内目前预制菜最大的研发平台，设置了“4+2+1”研发单元，配有厨艺实验室、工艺实验室、理化实验室、核磁质谱室、数字装备中心、味道研发中心及中式车间。目前我们已经有很多加工工艺和装备研究成果应用于生产，并和益海嘉里、西贝、汇湘轩、铁骑力士、锅圈食汇等头部食品企业展开合作，推动研发成果转化应用于市场。